《肉类研究》月刊核心期刊

肉类研究
Meat Research

网络首发北大核心 JST
基本信息
主办单位：中国肉类食品综合研究中心

出版周期：月刊

ISSN：1001-8123

CN：11-2682/TS

出版地：北京市

语种：中文;

开本：16开

创刊时间：1991

出版信息
专辑名称： 工程科技I

专题名称： 轻工业手工业

出版文献量：6266篇

评价信息
(2024版)复合影响因子：1.891

(2024版)综合影响因子：1.372

该刊被以下数据库收录：
JST 日本科学技术振兴机构数据库(日)(2024)

北京大学《中文核心期刊要目总览》来源期刊：

2014年版,2017年版,2023年版

《肉类研究》论文发表目录：
基础研究
基于宏基因组分析鸡爪熟肉制品中微生物污染与基因信息宋晟;郭焜鹏;郝琴;王芳;严礼;李政;张继红;1-11
蛋白氧化对猪皮明胶乳化性能的影响徐万军;苟浩;詹帅;张雅琦;包玉龙;12-17
乳酸菌接种发酵对耿马酸肉品质的影响吴春霞;石有权;杨雁;王琪;施丽芬;念许若;彭婷婷;陈韬;18-22
加工工艺
不同腌制方式对预制白条鱼肉品质的影响张园园;亢庄庄;刘畅;张国栋;肖付刚;23-27
不同烹饪方式下烹饪时间对牛肉丝品质的影响黄开正;李想;欧阳灿;朱镇华;童光森;昝博文;肖亚岚;李玉锋;28-33
分析检测
不同木屑对四川烟熏腊肉中挥发性物质的影响贾银花;靳春平;文永平;邹强;34-40
包装贮运
冷藏时间对大黄鱼、鲳鱼中生物胺含量变化的影响卢竹阳;邵彪;王琳琳;许晶晶;张霞;李玲玉;沈蕾;41-46
专题论述
鸵鸟肉品质评价与贮藏保鲜方法研究进展张雪梅;金曼芹;范家兴;陈长松;薛文通;47-54
动物源性食品真实性鉴别技术研究进展郭亚宁;刘亚轩;周剑;李凯;李亮;55-63
益生菌防控单核细胞增生李斯特氏菌生物膜形成的机制及应用研究进展武桐煊;杨慧轩;胡安祺;刘昀阁;张一敏;64-73