果实中糖积累类型与积累模式

果实积累的糖分主要为葡萄糖、蔗糖、果糖，另有少量糖醇如山梨醇、肌醇。果糖和葡萄糖通常称为己糖。在这三种糖中，果糖的甜度最高，其甜度为蔗糖的 1.8倍，葡萄糖的3 倍，因此，果实甜度除与糖总量有关外，还取决于糖分组成。
按糖的积累类型及特点，大致可将果实分为：(1)淀粉转化型。叶片光合产物输入这类果实后，除用于果实生长发育和呼吸消耗外，多余部分主要转化为淀粉形式积累于果实中直至果实成熟，采后再经后熟将淀粉转化为可溶性糖。这类果实基本属于呼吸跃变型果实，如香蕉、芒果等。(2)糖直接积累型。光合产物输入这类果实后，仅在果实生长发育早期有极少量用于淀粉积累，其余均以可溶性糖的形式贮藏于液泡中。如温州蜜柑、葡萄属于此类。(3)中间积累型。这类果实在发育早中期将输入的光合产物转化为淀粉积累起来，在果实发育后期淀粉含量下降、糖含量上升，如苹果、桃、梨等。桃成熟果实以蔗糖含量居多，果实发育早期以积累己糖为主，在发育后期蔗糖开始上升，淀粉含量在整个果实发育过程中相对比较稳定。不同品种、不同产地的桃及油桃果实中的糖组成有一定差异，但总的来说桃及油桃果实中积累的果糖及葡萄糖比例相当。
糖在植物的代谢、生长、发育过程中起着重要的作用。糖是光合作用的产物，同时又是呼吸作用的底物，它为植物的生长发育提供碳骨架和能量，并能增强植物抗逆性。糖的代谢是整个生物代谢的中心，它沟通了蛋白质代谢、脂类代谢、核酸代谢及次生物质代谢。糖类的合成与分解影响细胞及溶液的渗透势，渗透势的变化是养分运输的动力之一，它会影响糖分的运输。渗透势变化会影响水势及水分的流动，从而影响气孔开闭、花药裂开等活动。渗透势的变化影响植物抗胁迫环境的能力。南瓜是以可溶性糖及淀粉积累为主的葫芦科作物，糖类的运输及分配沟通了源器官和库器官。叶片光合作用合成的糖分通过韧皮部的装载运到库端，卸载进入库细胞，为库的生长提供养份。如花粉管的萌发、果实、种子的膨大与成熟、块根、块茎的膨大生长。如果增大源端的装载能力和库端卸载能力，将有更多的光合产物合成并输入库组织。这将大大增加作物的产量，对农业生产有重要意义。糖类的代谢及运输分配还会影响进入库细胞的糖及库细胞贮存的糖的形式从而对果实的品质产生影响。例如果实中所含糖分的种类及比例是决定水果品质、风味的主要因素。