食品添加剂与食品安全的关系

其实在所有食品污染中，食品添加剂所占的份额很小，只要按照国家标准合理使用食品添加剂，一般情况下是不会造成食品污染。也就是说，在合理环保的情况下，对食品加入添加剂是不会对人体健康产生危害的。追溯我国食品添加剂的使用可以追溯到 1800 多年前的东汉，我国祖先开始用卤水点豆腐，卤水和石膏就是做豆腐用的凝固剂。而卤水点豆腐的加工方法一直沿用至今。自古以来，食品添加剂就与人们的饮食生活息息相关。今天，食品添加剂更是无处不在：做豆腐要用凝固剂，炸油条要用明矾，发面要用小苏打，
乳品、营养品、休闲食品、粮油、肉禽、果蔬、饮料、冷食、调料、酿造、甜食等食品的生产也都离不开添加剂。作为食品的“附属物”，食品添加剂的好处并不少──可以改善食品质量和色、香、味，防止食品腐败，延长食品销售周转期。可见食品添加剂的真正面目并不是大家心中那个频频引发食品安全事件的坏东西。而大量事实证明，引发食品安全事件不少情况下是不属于食品添加剂的范畴。如苏丹红、三聚氰胺、甲醛等，由这些非法添加物造成的食品安全问题，归咎于食品添加剂实在是太冤枉了。不过，超量、滥用、随意添加食品添加剂当然会造成食品的不安全性。大家熟知的能让卤菜外观好看的食品添加剂亚硝酸盐，如果在烹饪卤菜时超量使用，那么食用后就有可能造成食物中毒事件，严重的还会导致生命危险。类似的食物中毒事件屡见不鲜，几乎每年在不少城市都会发生。